Calamars avec du riz noir

Faites chauffer le bouillon de poisson dans une casserole, gardez-le frémissant.

Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon émincé avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez l’ail haché et faites cuire 1 minute sans colorer.

Versez le riz rond et mélangez pour bien l’enrober d’huile.

Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer presque complètement.

Ajoutez l’encre de seiche et mélangez pour colorer le riz uniformément.

Versez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez absorber à feu moyen.

Continuez à ajouter le bouillon, louche après louche, jusqu’à cuisson du riz (environ 18-20 min).

Quand le riz est crémeux et tendre, ajoutez le parmesan râpé, salez et poivrez.

Séchez bien les calamars avec du papier absorbant.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif.

Ajoutez l’ail haché puis les calamars, faites sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé hors du feu.

Dressez le riz noir dans chaque assiette à l’aide d’un cercle ou d’un bol retourné.

Disposez les calamars sautés sur le riz, parsemez de parmesan et ajoutez un quartier de citron et du persil frais.