Caille rôtie au chili pasilla et oignon, accompagnée d’un œuf mollet

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Salez et poivrez les cailles sur toutes les faces.

Frottez les cailles avec le chili pasilla coupé en morceaux pour bien les parfumer.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Saisissez les cailles 2 minutes de chaque côté pour les dorer.

Déposez les rondelles d’oignon dans un plat allant au four.

Placez les cailles sur les oignons, ajoutez le reste de chili pasilla autour.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 25 minutes.

Retournez les cailles à mi-cuisson pour une coloration homogène.

Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition avec un peu de vinaigre blanc (facultatif).

Plongez délicatement les œufs et faites-les cuire 6 minutes pour des œufs mollets.

Sortez les œufs, passez-les sous l’eau froide et écalez-les doucement.

Sortez les cailles du four, vérifiez la cuisson (la chair doit rester juteuse).

Dressez chaque assiette avec une caille, des rondelles d’oignon rôties et un œuf mollet coupé en deux.