Caille à la sauce balsamique

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des cailles.

Glissez une petite branche de thym à l’intérieur de chaque caille.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Saisissez les cailles sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Déposez les cailles dorées dans un plat allant au four.

Enfournez pour 20 minutes. Les cailles doivent rester juteuses.

Préparer la sauce balsamique.

Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique à feu moyen.

Ajoutez le fond de volaille et le miel. Mélangez bien.

Laissez réduire la sauce de moitié pour qu’elle épaississe légèrement.

Hors du feu, incorporez le beurre froid en dés pour lier la sauce.

Dressage.

Disposez chaque caille sur une assiette chaude.

Nappez généreusement de sauce balsamique, ajoutez un quartier de tomate et deux gressins par assiette.