Cabrito Assado pour Pâques
Le cabrito assado est un plat emblématique du nord du Portugal, traditionnellement servi à Pâques. Cette recette familiale met à l’honneur la viande de chevreau, marinée puis rôtie lentement avec des pommes de terre fondantes et des oignons. L’ajout d’orange apporte une touche de fraîcheur et de couleur, parfaite pour célébrer le printemps.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le chevreau rôti est une alternative savoureuse à l’agneau. Ce plat convivial, parfumé à l’ail, au laurier et à l’huile d’olive, séduit par sa simplicité et son authenticité. Servez-le avec une salade verte ou des légumes de saison pour un repas festif et équilibré. Lancez-vous et partagez ce classique portugais en famille !
Description
Le cabrito assado est un plat emblématique du nord du Portugal, traditionnellement servi à Pâques. Cette recette familiale met à l’honneur la viande de chevreau, marinée puis rôtie lentement avec des pommes de terre fondantes et des oignons. L’ajout d’orange apporte une touche de fraîcheur et de couleur, parfaite pour célébrer le printemps.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le chevreau rôti est une alternative savoureuse à l’agneau. Ce plat convivial, parfumé à l’ail, au laurier et à l’huile d’olive, séduit par sa simplicité et son authenticité. Servez-le avec une salade verte ou des légumes de saison pour un repas festif et équilibré. Lancez-vous et partagez ce classique portugais en famille !
- Total
- 42 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Grand plat à rôtir1
- Couteau de cuisine1
- Four1
- Presse-ail1
Ingrédients
Pour la viande et la marinade
- C
2 kg chevreau découpé
En morceaux, idéalement de lait
- A
4 gousses ail
Écrasées
- L
2 feuilles laurier
Fraîches ou sèches
- O
1 orange
Non traitée, pour le jus et les quartiers
- V
10 cl vin blanc sec
- H
6 c. à soupe huile d'olive vierge
- P
1 c. à soupe paprika doux
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la garniture
- P
1 kg pomme de terre grenaille
Non épluchées, lavées
- O
2 oignon jaune
Émincés
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la marinade.
- 2
Pressez l’ail et mélangez-le avec le paprika, le sel, le poivre, l’huile d’olive et le vin blanc dans un grand saladier.
- 3
Ajoutez le jus d’une demi-orange et les feuilles de laurier à la marinade.
- 4
Déposez les morceaux de chevreau dans la marinade et mélangez bien pour les enrober.
- 5
Couvrez et laissez mariner au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit).
- 6
Préparer la garniture.
- 7
Lavez les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses.
- 8
Émincez les oignons en fines lamelles.
- 9
Cuisson du cabrito assado.
- 10
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 11
Disposez les oignons émincés au fond du plat à rôtir.
- 12
Ajoutez les morceaux de chevreau et versez toute la marinade par-dessus.
- 13
Répartissez les pommes de terre autour de la viande.
- 14
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 1h30.Retirez l’aluminium, arrosez la viande avec le jus, ajoutez quelques quartiers d’orange et poursuivez la cuisson 30 min pour dorer.
- 15
Servez chaud, décoré de quartiers d’orange. Accompagnez d’une salade verte.
Notes
- Pour une viande plus tendre, laissez mariner toute une nuit.
- Utilisez un plat en terre cuite pour une cuisson plus authentique.
- Ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop pendant la cuisson.
- Remplacez le chevreau par de l’agneau si besoin.
- Servez avec des légumes verts pour équilibrer le repas.
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