Cabillaud rôti au four, pommes de terre et artichauts

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Lavez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses.

Frottez les artichauts, retirez les feuilles dures et coupez les cœurs en quartiers. Si en conserve, égouttez-les.

Déposez les pommes de terre et les artichauts sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez l’ail haché. Mélangez bien.

Enfournez les légumes pour 20 minutes. Ils doivent commencer à dorer.

Pendant ce temps, rincez et séchez les dos de cabillaud.

Prélevez quelques zestes de citron et ciselez le persil.

Sortez la plaque du four, retournez les légumes et déposez les dos de cabillaud dessus.

Arrosez le poisson d’un filet d’huile d’olive et parsemez de zestes de citron.

Salez, poivrez et remettez au four pour 12 à 15 minutes. Le cabillaud doit rester nacré.

Vérifiez la cuisson : le poisson doit se détacher facilement à la fourchette.

Dressez les légumes dans les assiettes, posez le cabillaud dessus, arrosez d’un filet de jus de citron et parsemez de persil.