Cabillaud poché façon thaï

Préparez tous les ingrédients : coupez le pak choï en deux, émincez le gingembre, le piment et concassez les cacahuètes.

Dans une casserole, versez le lait de coco, ajoutez la citronnelle écrasée, le gingembre, le zeste de citron vert et le piment.

Portez à frémissement à feu doux pendant 5 minutes pour infuser les arômes.

Ajoutez la sauce nuoc-mâm, un peu de sel et de poivre blanc dans la casserole.

Déposez délicatement les filets de cabillaud dans le lait de coco chaud. Pocher 8 à 10 minutes à feu doux, sans faire bouillir.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile et saisissez les pak choï 2 à 3 minutes côté coupé, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez une louche de lait de coco dans la poêle pour finir la cuisson des pak choï, puis couvrez 2 minutes.

Retirez délicatement les filets de cabillaud avec une écumoire. Filtrez la sauce pour retirer la citronnelle et le gingembre.

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec un peu de jus de citron vert selon votre goût.

Dressez chaque assiette avec un demi-pak choï, un filet de cabillaud et nappez de sauce coco.

Parsemez de cacahuètes concassées et de feuilles de menthe. Ajoutez quelques quartiers de citron vert pour la touche finale.