Butternut farcie aux pois chiches, canneberges et quinoa à la noix de muscade

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Lavez les courges butternut et coupez-les en deux dans la longueur.

Retirez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe.

Badigeonnez la chair des butternut avec l’huile d’olive, salez et poivrez.

Déposez les demi-butternut côté chair vers le haut sur une plaque de cuisson.

Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre (vérifiez avec la pointe d’un couteau).

Pendant ce temps, rincez le quinoa sous l’eau froide.

Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 12 minutes).

Égouttez le quinoa et laissez-le tiédir.

Dans un saladier, mélangez le quinoa, les pois chiches, les canneberges, l’échalote ciselée et la noix de muscade.

Ajoutez le persil haché, salez et poivrez selon votre goût.

Quand les butternut sont cuites, creusez légèrement la chair au centre pour former un creux (gardez la chair prélevée pour l’ajouter à la farce).

Mélangez la chair prélevée à la farce pour plus de moelleux.

Garnissez généreusement chaque demi-butternut avec la farce.

Remettez au four 5 minutes pour réchauffer l’ensemble.

Servez chaud, décoré de brins de persil frais. Accompagnez d’une salade verte pour un repas complet.