Bûche de Noël aux fruits et à la crème de quark

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La bûche de Noël aux fruits et à la crème de quark est un dessert festif, léger et coloré, parfait pour clore un repas de fête en beauté. Cette recette s’inspire de la tradition pâtissière française, en associant un biscuit roulé moelleux à une crème onctueuse au quark, un fromage frais d’origine alsacienne, et à des fruits frais et exotiques pour une touche de fraîcheur. Les fruits comme la framboise, la poire, la mangue et le physalis apportent des saveurs acidulées et une belle présentation, idéale pour les tables de Noël.Facile à réaliser, cette bûche est aussi plus légère qu’une bûche au beurre, tout en restant gourmande grâce à la douceur du biscuit et la fraîcheur de la crème. Riche en protéines et moins grasse, la crème de quark est une alternative intéressante pour un dessert équilibré. Préparez-la la veille pour gagner du temps et laissez-vous séduire par ce dessert festif, aussi beau que bon. Lancez-vous et régalez vos proches avec cette bûche colorée et raffinée !
Mode cuisinier
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4 œuf
Séparez les blancs des jaunes

120 g sucre en poudre

100 g farine
T45 Tamisée

1 sachet sachet de sucre vanillé

1 pincée sel fin

350 g quark
Fromage frais type alsacien

20 cl crème liquide entière
Bien froide

60 g sucre glace

1 zeste de citron non traité
Râpé finement

100 g framboise fraîche
Gardez-en pour la déco

100 g poire au sirop
Coupées en dés, bien égouttées

80 g mangue
Coupée en dés

1 citron vert
Pour la déco, coupé en fines rondelles

6 physalis
Pour la décoration

1 abricot
Frais ou au sirop, pour la déco

2 c. à soupe confiture d'abricot
Pour le glaçage
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement pour obtenir une pâte lisse.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Étalez la pâte sur la plaque en une couche régulière. Enfournez 10 à 12 minutes : le biscuit doit être doré et souple.
Démoulez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et roulez-le doucement avec le torchon. Laissez tiédir.
Préparez la crème : fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
Dans un saladier, mélangez le quark, le sucre glace et le zeste de citron. Incorporez délicatement la chantilly.
Déroulez le biscuit refroidi. Étalez une couche régulière de crème de quark sur toute la surface.
Répartissez les dés de poire, de mangue et quelques framboises sur la crème.
Roulez délicatement le biscuit garni en bûche bien serrée. Filmez et placez au frais 2 heures minimum.
Faites chauffer la confiture d’abricot et nappez-en la bûche à l’aide d’un pinceau pour un glaçage brillant.
Décorez le dessus avec les fruits restants : framboises, physalis, rondelles de citron vert, morceaux d’abricot.
Réservez au frais jusqu’au service. Servez la bûche bien fraîche, coupée en tranches épaisses.
Roulez le biscuit encore tiède pour éviter qu’il ne casse
Utilisez des fruits bien égouttés pour éviter d’humidifier la crème. Préparez la bûche la veille pour des saveurs plus intenses. Pour un effet encore plus festif, ajoutez quelques zestes de citron vert sur la déco. La crème de quark peut être remplacée par du fromage blanc battu si besoin.
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