Bûche de Noël à la mousse de framboise

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs pour la génoise. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige ferme avec un batteur électrique. Incorporez-les délicatement aux jaunes.

Ajoutez la farine tamisée en pluie, mélangez doucement pour garder une pâte légère.

Étalez la pâte sur la plaque, lissez à la spatule et enfournez 10 à 12 min. La génoise doit être dorée et souple.

Démoulez la génoise sur un torchon humide, laissez refroidir puis découpez un rectangle adapté à la base du moule à bûche.

Préparez l’insert : faites chauffer les fruits rouges avec le sucre. Ajoutez la gélatine ramollie hors du feu, mélangez bien.

Versez l’insert dans un moule à insert ou une petite barquette, laissez prendre au congélateur 1h.

Préparez la mousse : mixez les framboises, filtrez pour retirer les pépins. Faites chauffer un tiers de la purée avec le sucre, ajoutez la gélatine ramollie.

Mélangez avec le reste de purée de framboises, laissez tiédir. Montez la crème liquide en chantilly ferme.

Incorporez délicatement la chantilly à la purée de framboises pour obtenir une mousse homogène.

Versez la moitié de la mousse dans le moule à bûche, lissez. Déposez l’insert fruits rouges au centre.

Recouvrez avec le reste de mousse, puis terminez par la génoise découpée. Appuyez légèrement.

Placez la bûche au congélateur au moins 4h (idéalement une nuit) pour qu’elle prenne bien.

Préparez le glaçage miroir : mixez les framboises, chauffez avec le sucre. Ajoutez la gélatine ramollie, puis la crème. Laissez tiédir à 30-35°C.Démoulez la bûche congelée, placez-la sur une grille. Versez le glaçage miroir uniformément. Décorez avec framboises fraîches, groseilles et feuilles de menthe. Laissez décongeler 4h au réfrigérateur avant de servir.