Brouillade aux truffes
La brouillade aux truffes est un classique de la cuisine du Sud-Ouest, idéale pour sublimer la saison de la truffe noire, de décembre à mars. Ce plat simple met en valeur la saveur unique de la truffe fraîche, associée à la douceur des œufs fermiers. Riche en protéines et naturellement sans gluten, il séduit par sa texture crémeuse et son parfum envoûtant.Préparée en quelques minutes, la brouillade aux truffes est parfaite pour un brunch raffiné ou une entrée festive. Utilisez des œufs extra-frais et une truffe noire du Périgord pour un résultat authentique. Servez-la sur des tranches de pain grillé pour un contraste de textures et un plaisir gourmand à chaque bouchée.
Description
La brouillade aux truffes est un classique de la cuisine du Sud-Ouest, idéale pour sublimer la saison de la truffe noire, de décembre à mars. Ce plat simple met en valeur la saveur unique de la truffe fraîche, associée à la douceur des œufs fermiers. Riche en protéines et naturellement sans gluten, il séduit par sa texture crémeuse et son parfum envoûtant.Préparée en quelques minutes, la brouillade aux truffes est parfaite pour un brunch raffiné ou une entrée festive. Utilisez des œufs extra-frais et une truffe noire du Périgord pour un résultat authentique. Servez-la sur des tranches de pain grillé pour un contraste de textures et un plaisir gourmand à chaque bouchée.
- Total
- 18 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories196 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole à fond épais1
- Fouet1
- Râpe à truffe1
- Bol1
Ingrédients
Pour la brouillade
- Œ
6 œuf
Extra-frais, calibre moyen
- B
30 g beurre doux
Bien froid
- C
2 c. à soupe crème épaisse
À température ambiante
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la finition
- T
15 g truffe noire
Périgord Fraîche, en lamelles fines
- P
2 tranches pain de campagne
Grillées, pour servir (optionnel)
La recette
Préparer la recette
- 1
Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette.
- 2
Salez et poivrez les œufs battus selon votre goût.
- 3
Coupez le beurre en petits dés pour qu’il fonde rapidement.
- 4
Faites chauffer doucement la casserole à fond épais sur feu très doux.
- 5
Ajoutez le beurre dans la casserole et laissez-le fondre sans colorer.
- 6
Versez les œufs battus dans la casserole et mélangez sans cesse avec une spatule.
- 7
Remuez doucement jusqu’à ce que la brouillade épaississe et devienne crémeuse.
- 8
Hors du feu, incorporez la crème fraîche pour stopper la cuisson et obtenir une texture onctueuse.
- 9
Râpez ou coupez la truffe en lamelles fines à l’aide d’une râpe à truffe.
- 10
Dressez la brouillade sur des assiettes chaudes, parsemez de truffe et servez aussitôt.
- 11
Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées pour une dégustation traditionnelle.
Notes
- Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que les œufs n’attachent.
- La cuisson doit être très douce pour une texture crémeuse.
- Ajoutez la crème hors du feu pour stopper la cuisson.
- Servez immédiatement pour profiter du parfum de la truffe.
- Pour plus d’arôme, conservez les œufs avec la truffe 24h avant la recette.
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