Brochettes de tempeh et champignons

Coupez le tempeh en cubes réguliers de 2 cm pour une cuisson homogène.

Préparez la marinade : mélangez la sauce soja, l’huile d’olive, le paprika et les herbes de Provence dans un bol.

Ajoutez les cubes de tempeh à la marinade, mélangez bien et laissez reposer 15 minutes.

Nettoyez les champignons et épluchez les oignons grelots. Coupez les légumes du riz en petits dés.

Montez les brochettes en alternant tempeh, champignons et oignons grelots sur des pics en bois.

Faites chauffer une poêle ou un grill avec un peu d’huile d’olive. Faites dorer les brochettes 10 minutes en les retournant régulièrement.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé dans une casserole avec l’huile d’olive, puis ajoutez l’aubergine et la courgette.

Ajoutez le riz, mélangez 1 minute, puis versez 2 fois son volume d’eau. Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.

Vérifiez la cuisson du riz et des légumes : le riz doit être tendre et l’eau absorbée.

Servez le riz pilaf dans les assiettes, disposez les brochettes par-dessus. Ajoutez un tour de poivre du moulin avant de servir.

Suggestion : accompagnez d’un filet de citron ou d’une sauce yaourt aux herbes pour plus de fraîcheur.