Briouat marocain aux épinards et fromage

Préparer la farce.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez l’oignon haché et l’ail écrasé. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les épinards. Faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondus et que l’eau soit évaporée.

Salez, poivrez, ajoutez le cumin, le persil et la coriandre. Mélangez bien.

Retirez du feu. Laissez tiédir 5 minutes pour éviter de faire fondre le fromage trop vite.

Ajoutez les œufs brouillés, le fromage frais émietté et le fromage râpé. Mélangez pour obtenir une farce homogène.

Façonner les briouats.

Coupez les feuilles de brick en deux pour former des demi-cercles.

Déposez une cuillère de farce sur l’extrémité de chaque demi-feuille.

Pliez en triangle en rabattant la feuille sur la farce, puis continuez à plier jusqu’au bout.

Collez l’extrémité avec un peu de jaune d’œuf pour bien fermer le triangle.

Cuisson.

Faites chauffer l’huile de friture ou préchauffez le four à 200°C.Faites frire les briouats 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ou badigeonnez-les d’huile d’olive et enfournez 15 minutes.

Dressage.

Servez chaud, accompagné de quartiers de citron et de feuilles de laitue pour une présentation traditionnelle.