Brioche perdue aux abricots rôtis et glace à la vanille

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Lavez, coupez les abricots en deux et retirez les noyaux.

Déposez les abricots dans un plat, saupoudrez de sucre roux, arrosez de miel et parsemez de petits morceaux de beurre.

Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les abricots soient tendres et légèrement caramélisés.

Dans un saladier, fouettez les œufs, le lait, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Trempez les tranches de brioche dans ce mélange, quelques secondes de chaque côté pour bien les imbiber sans les casser.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Déposez les tranches de brioche et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées et moelleuses.

Réservez les brioches sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Disposez 2 tranches de brioche perdue par assiette.

Ajoutez les abricots rôtis encore tièdes et leur jus sur la brioche.

Déposez une boule de glace à la vanille à côté, décorez de feuilles de menthe et servez aussitôt.