Brioche lyonnaise (saucisson brioché)

Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez les œufs et la levure délayée, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois, en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pendant ce temps, plongez le saucisson de Lyon dans une casserole d’eau frémissante et faites-le cuire 25 minutes sans le piquer.

Égouttez le saucisson, retirez la peau délicatement et laissez-le refroidir.

Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la en un grand rectangle sur un plan fariné.

Déposez le saucisson refroidi au centre de la pâte et enveloppez-le soigneusement, en soudant bien les bords.

Placez la brioche dans un moule à cake beurré, soudure en dessous.

Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Badigeonnez la brioche de jaune d’œuf pour une belle dorure.

Enfournez pour 30 à 35 minutes : la brioche doit être bien dorée et gonflée.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez en tranches épaisses, idéalement avec une salade verte.