Bouillon de gnocchis de foie de bœuf
Découvrez le bouillon de gnocchis de foie de bœuf, une spécialité traditionnelle du Grand Est, parfaite pour réchauffer les soirées d’hiver. Ce plat rustique met à l’honneur le foie de bœuf, finement travaillé en gnocchis moelleux, servis dans un bouillon clair et parfumé aux légumes de saison. Les carottes et le céleri apportent douceur et fraîcheur, tandis que le persil frais relève l’ensemble.Riche en protéines et en fer, ce bouillon maison est aussi nourrissant que savoureux. Il s’apprécie en entrée ou en plat léger, accompagné d’un bon pain de campagne. Facile à préparer, il permet de valoriser des abats de qualité et de cuisiner sainement. Lancez-vous et partagez ce classique réconfortant autour de la table !
Description
Découvrez le bouillon de gnocchis de foie de bœuf, une spécialité traditionnelle du Grand Est, parfaite pour réchauffer les soirées d’hiver. Ce plat rustique met à l’honneur le foie de bœuf, finement travaillé en gnocchis moelleux, servis dans un bouillon clair et parfumé aux légumes de saison. Les carottes et le céleri apportent douceur et fraîcheur, tandis que le persil frais relève l’ensemble.Riche en protéines et en fer, ce bouillon maison est aussi nourrissant que savoureux. Il s’apprécie en entrée ou en plat léger, accompagné d’un bon pain de campagne. Facile à préparer, il permet de valoriser des abats de qualité et de cuisiner sainement. Lancez-vous et partagez ce classique réconfortant autour de la table !
- Total
- 1h20
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte ou grande casserole1
- Mixeur ou hachoir1
- Planche à découper1
- Couteau1
Ingrédients
Pour le bouillon
- E
2 l eau
Pour le bouillon
- C
2 carotte
Épluchées, coupées en dés
- C
1 branche céleri
Coupée en petits morceaux
- O
1 oignon
Épluché, piqué d’un clou de girofle
- L
1 feuille laurier
- T
1 branche thym
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour les gnocchis de foie
- F
200 g foie de bœuf
Détaillé en morceaux
- A
1 aloyau de bœuf
Frais
- C
40 g chapelure
- A
1 gousse ail
Hachée finement
- P
1 c. à soupe persil plat
Ciselé, plus un peu pour servir
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer le bouillon.
- 2
Épluchez les carottes et coupez-les en dés réguliers.
- 3
Coupez la branche de céleri en petits morceaux.
- 4
Piquez l’oignon avec un clou de girofle.
- 5
Versez l’eau dans une cocotte, ajoutez carottes, céleri, oignon, laurier et thym.
- 6
Salez, poivrez et portez à ébullition.
- 7
Laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Le bouillon doit rester clair.
- 8
Préparer les gnocchis de foie.
- 9
Mixez le foie de bœuf avec l’ail et le persil jusqu’à obtenir une pâte fine.
- 10
Ajoutez l’œuf, la chapelure, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- 11
Formez de petites boulettes à l’aide de deux cuillères ou avec les mains légèrement humides.
- 12
Cuisson et finition.
- 13
Retirez l’oignon, le laurier et le thym du bouillon.
- 14
Plongez délicatement les gnocchis de foie dans le bouillon frémissant.
- 15
Laissez cuire 8 à 10 minutes : les gnocchis remontent à la surface quand ils sont cuits.
- 16
Servez bien chaud, parsemez de persil frais. Accompagnez d’un bon pain de campagne.
Notes
- Utilisez un foie de bœuf bien frais pour une saveur douce.
- Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette selon la saison.
- Pour des gnocchis plus moelleux, ajoutez un peu de lait à la préparation.
- Le bouillon peut être préparé à l’avance et réchauffé au moment du service.
- Servez avec des croûtons frottés à l’ail pour plus de gourmandise.
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