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Bouillon de coques aux petits légumes du pêcheur
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Le bouillon de coques aux petits légumes du pêcheur est une recette emblématique des côtes atlantiques, parfaite pour mettre en valeur la fraîcheur des coques et la douceur des légumes de saison. Ce plat léger et parfumé, traditionnellement servi dans les familles de pêcheurs, se prépare rapidement et sublime les produits locaux comme la carotte, le poireau, le céleri et la pomme de terre. Idéal en entrée ou en plat léger, il séduit par sa simplicité et son authenticité.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce bouillon marin est aussi un allié diététique, parfait pour un repas sain et réconfortant. Les coques, riches en minéraux, apportent une saveur iodée unique, tandis que les légumes colorés offrent croquant et douceur. Servez ce bouillon bien chaud, parsemé de persil frais, pour un moment convivial et gourmand qui sent bon la mer. Lancez-vous, c’est facile et délicieux !
Mode cuisinier
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1 kg coque fraîche
Bien rincées, non ouvertes
2 carotte
Coupées en petits dés
2 pomme de terre à chair ferme
Type Charlotte, coupées en petits dés
1 poireau
Blanc et vert tendre, émincé finement
1 branche céleri
Coupée en petits dés
1 oignon jaune
Émincé
1 gousse ail
Hachée finement
1 l eau
Ou bouillon de légumes maison
1 feuille laurier
2 persil plat
Ciselé, pour le service
sel fin
À ajuster selon goût
poivre
Rincez soigneusement les coques dans une passoire sous l’eau froide pour retirer le sable.
Laissez tremper les coques 30 minutes dans de l’eau froide salée pour éliminer le sable restant.
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en petits dés réguliers.
Émincez finement le poireau, le céleri et l’oignon. Hachez l’ail.
Faites chauffer la cocotte à feu moyen avec un filet d’eau ou un peu d’huile neutre.
Ajoutez l’oignon, l’ail, le poireau et le céleri. Faites revenir 2 minutes sans coloration.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Mélangez bien pour enrober les légumes.
Versez l’eau (ou le bouillon de légumes) et ajoutez la feuille de laurier.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à couvert.
Ajoutez les coques égouttées dans la cocotte.
Couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les coques s’ouvrent.
Retirez du feu dès que toutes les coques sont ouvertes. Jetez celles qui restent fermées.
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
Servez le bouillon bien chaud dans des assiettes creuses.
Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Pour des coques bien propres, changez l’eau de trempage une ou deux fois
Ajoutez un peu de vin blanc sec pour un bouillon plus parfumé. Remplacez le céleri par du fenouil pour une note anisée. Servez avec du pain de campagne grillé pour un repas complet. Ne salez pas trop au départ, les coques sont naturellement salées.
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