Bouchée à la reine

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Déposez les vol-au-vent sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les de jaune d’ œuf pour une belle dorure.

Enfournez les bouchées 10 minutes pour les réchauffer et les dorer. Réservez.

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les dés de poulet et les rondelles de quenelles. Faites revenir 2 minutes. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.

Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre (20 g). Ajoutez la farine et mélangez 1 minute (faire un roux).

Versez le bouillon de volaille petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. La sauce doit épaissir légèrement.

Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Versez la garniture (poulet, champignons, quenelles) dans la sauce. Mélangez délicatement.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. La farce doit être bien liée et généreuse.

Remplissez chaque bouchée feuilletée avec la garniture chaude à l’aide d’une cuillère.

Replacez les chapeaux sur les bouchées. Enfournez 5 minutes pour bien réchauffer l’ensemble.

Servez aussitôt, bien chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes vapeur.

Pour une présentation élégante, disposez les bouchées sur une assiette chaude et ajoutez un peu de persil frais ciselé.