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Boeuf rendang indonésien
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Le boeuf rendang indonésien est un plat emblématique de la cuisine de Sumatra, réputé pour ses saveurs profondes et épicées. Ce mijoté traditionnel, préparé avec du paleron de bœuf, du lait de coco, des épices fraîches et des feuilles de combava, offre une expérience gustative unique et chaleureuse. Idéal en automne ou en hiver, il met à l’honneur le mariage du piment, du gingembre et de la citronnelle, pour un plat réconfortant et parfumé.Riche en protéines et sans gluten, ce plat indonésien se déguste lors des grandes occasions ou pour un repas convivial. Sa cuisson lente permet d’obtenir une viande fondante et une sauce onctueuse, relevée par la fraîcheur des herbes et la douceur du lait de coco. Servez-le avec du riz blanc pour un repas complet et authentique. Lancez-vous et découvrez la richesse de la cuisine indonésienne chez vous !
Mode cuisinier
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1.2 kg paleron de boeuf
Coupé en gros cubes
4 échalote
Épluchées
5 gousses ail
Épluchées
3 gingembre
Pelé
3 galanga frais
Pelé (ou galanga en poudre, 1 c. à café)
2 citron
Écrasées et coupées en tronçons
3 piment rouge frais
Épépinez pour moins de piquant
2 c. à soupe coriandre moulue
1 c. à café curcuma moulu
1 c. à café cumin moulu
40 cl lait de coco
Non sucré, de préférence épais
6 feuilles feuille de combava
Fraîches ou surgelées
2 feuilles laurier
1 bâton de cannelle
2 c. à soupe sucre de palme
Ou cassonade
3 c. à soupe huile d'arachide
Pour la cuisson
sel
À ajuster selon goût
poivre noir
Coupez le paleron de bœuf en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
Épluchez les échalotes, l’ail, le gingembre et le galanga.
Coupez la citronnelle en tronçons et écrasez-les légèrement pour libérer les arômes.
Épépinez les piments rouges si vous souhaitez un plat moins piquant.
Mixez échalotes, ail, gingembre, galanga, citronnelle, piments, coriandre, curcuma et cumin pour obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte, puis faites revenir la pâte d’épices à feu moyen 5 minutes.
Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces.
Versez le lait de coco, puis ajoutez les feuilles de combava, laurier, cannelle et sucre de palme.
Salez, poivrez, mélangez bien et portez à ébullition.
Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 2 heures en remuant de temps en temps.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 1 heure pour faire réduire la sauce.
Remuez régulièrement pour éviter que la sauce n’attache au fond.
La sauce doit devenir épaisse et enrober la viande, qui doit être fondante.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Servez le boeuf rendang bien chaud, décoré de rondelles de piment et de feuilles de combava. Accompagnez de riz blanc.
Utilisez du paleron ou de la macreuse pour une viande fondante
Le galanga et les feuilles de combava se trouvent en épicerie asiatique. Pour un plat moins épicé, réduisez la quantité de piment. Préparez le rendang la veille, il sera encore meilleur réchauffé. Servez avec du riz parfumé ou du riz gluant pour respecter la tradition.
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