Bobo de Camarão

Épluchez le manioc et coupez-le en morceaux réguliers.

Faites cuire le manioc dans une grande casserole d’eau salée pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Égouttez le manioc, retirez les fibres du centre, puis mixez-le avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une purée lisse.

Pressez le jus du citron vert sur les crevettes, salez et poivrez. Laissez mariner 10 minutes.

Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez les poivrons et les tomates en petits dés.

Faites chauffer l’huile de palme dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les poivrons et les tomates. Faites cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les crevettes marinées et, si désiré, un peu de piment frais. Faites sauter 3 minutes, les crevettes doivent devenir roses.

Versez la purée de manioc dans la poêle et mélangez bien avec les légumes et crevettes.

Ajoutez le lait de coco, mélangez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes. La texture doit être crémeuse.

Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et piment selon votre goût.

Ajoutez la coriandre fraîche ciselée en fin de cuisson, mélangez délicatement.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se développent.

Servez le bobo de camarão bien chaud, accompagné de riz blanc. Décorez avec un peu de coriandre fraîche.