Blanc de poulet sur lit de légumes crémeux

Préparez tous les légumes : lavez, épluchez et coupez les poireaux, carottes, céleri et pommes de terre.

Émincez finement l’échalote sur une planche à découper.

Faites chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen.

Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez les carottes, le céleri et les pommes de terre. Faites revenir 5 minutes en remuant.

Ajoutez les poireaux et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

Vérifiez la cuisson des légumes : ils doivent être tendres mais garder leur forme.

Ajoutez la crème fraîche, mélangez délicatement et laissez mijoter 3 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Pendant ce temps, salez et poivrez les blancs de poulet des deux côtés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

Saisissez les blancs de poulet 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.

Laissez reposer les blancs de poulet 2 minutes sur une assiette, puis coupez-les en tranches épaisses.

Dressez les légumes crémeux dans des assiettes creuses, disposez les tranches de poulet dessus. Servez aussitôt avec une baguette traditionnelle.