Bisteeya ou bastilla marocaine

Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez les morceaux de poulet, les oignons, l’ail, la coriandre et le persil. Faites revenir 5 minutes.

Saupoudrez de gingembre, curcuma, cannelle, poivre et sel. Mélangez bien.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Retirez le poulet, laissez tiédir puis émiettez la chair en petits morceaux.

Faites réduire la sauce restante à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Battez les œufs dans un bol, puis versez-les dans la sauce. Faites cuire doucement en remuant pour obtenir des œufs brouillés moelleux.

Mélangez la chair de poulet émiettée avec les œufs brouillés et la sauce. Réservez.

Faites griller les amandes à sec dans une poêle, puis concassez-les grossièrement.

Mélangez les amandes grillées avec le sucre en poudre et la cannelle. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez un grand plat rond allant au four. Déposez 5 feuilles de brick en les faisant se chevaucher et en les laissant dépasser du bord.

Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Étalez la moitié du mélange poulet-œufs, puis la moitié du mélange amandes-sucre-cannelle.

Recouvrez de 2 feuilles de brick, badigeonnez de beurre, puis ajoutez le reste de farce et d’amandes.

Rabattez les feuilles qui dépassent vers le centre, puis couvrez avec les dernières feuilles de brick. Badigeonnez de beurre fondu.

Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la bastilla soit bien dorée et croustillante.

Saupoudrez de sucre glace et de cannelle, décorez avec quelques amandes entières. Servez chaud, découpé en parts.