Biscuits au caramel salé

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Mélangez la farine, la levure et la fleur de sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (frottez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).

Incorporez le sucre puis l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule, filmez et placez au frais 20 minutes.

Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur sur un plan fariné.

Découpez des cercles à l’emporte-pièce (6 cm) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Avec le dos d’une cuillère, creusez légèrement le centre de chaque biscuit.

Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen.

Quand le caramel est ambré, ajoutez le beurre demi-sel hors du feu. Mélangez vivement.

Versez la crème liquide chaude en filet, en remuant sans cesse. Attention aux éclaboussures.

Remettez sur feu doux 1 minute pour lisser le caramel. Ajoutez la fleur de sel.

Laissez tiédir le caramel 10 minutes pour qu’il épaississe légèrement.

Garnissez le centre des biscuits refroidis avec une cuillère de caramel. Laissez figer à température ambiante.

Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel avant de servir pour une touche bretonne authentique.