Biscuits Amaretti

Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre en poudre.

Ajoutez la pincée de sel et l’extrait d’amande amère. Mélangez bien.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange sec, à la spatule, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remplissez une poche à douille (ou utilisez deux cuillères) et dressez des petits tas ronds sur la plaque.

Espacez bien les biscuits, ils gonflent légèrement à la cuisson.

Saupoudrez de sucre glace si désiré pour un effet traditionnel.

Enfournez 18 à 20 minutes : les amaretti doivent être dorés dessous et légèrement craquelés dessus.

Laissez refroidir sur la plaque avant de décoller délicatement.

Servez les amaretti dans une jolie assiette, avec un café ou un thé.