Beurre d’ortie

Lavez soigneusement les feuilles d’ortie avec des gants pour éviter les piqûres.

Portez une petite casserole d’eau à ébullition.

Plongez les orties 1 minute pour les blanchir, puis égouttez-les dans une passoire.

Passez les orties sous l’eau froide pour fixer la couleur, puis pressez-les pour retirer l’excès d’eau.

Hachez finement les orties sur une planche avec un couteau bien aiguisé.

Déposez le beurre mou dans un saladier.

Ajoutez les orties hachées, la fleur de sel, le poivre et le zeste de citron si désiré.

Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir un beurre homogène et bien vert.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Façonnez le beurre en boudin dans du film alimentaire ou placez-le en ramequin.

Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir sur du pain de campagne.