Berrawecka, pain aux fruits alsacien
Le berrawecka est un pain aux fruits traditionnel d’Alsace, préparé pour les fêtes de fin d’année. Riche en fruits secs et fruits confits, il offre une texture moelleuse et une saveur intense, parfaite pour accompagner un café ou un vin chaud. Ce pain rustique, sans levure, est un incontournable des tables alsaciennes, apprécié pour sa longue conservation et son goût authentique.La recette met à l’honneur les noix, amandes, figues, pruneaux, poires séchées et écorces d’orange confites, liés par une pâte légère à la farine et au kirsch. Décoré de fruits secs et de branches de sapin, le berrawecka séduit par sa générosité et son parfum d’épices. Facile à préparer, il se déguste en tranches fines, idéal pour les gourmands pressés ou les amateurs de traditions régionales.
Description
Le berrawecka est un pain aux fruits traditionnel d’Alsace, préparé pour les fêtes de fin d’année. Riche en fruits secs et fruits confits, il offre une texture moelleuse et une saveur intense, parfaite pour accompagner un café ou un vin chaud. Ce pain rustique, sans levure, est un incontournable des tables alsaciennes, apprécié pour sa longue conservation et son goût authentique.La recette met à l’honneur les noix, amandes, figues, pruneaux, poires séchées et écorces d’orange confites, liés par une pâte légère à la farine et au kirsch. Décoré de fruits secs et de branches de sapin, le berrawecka séduit par sa générosité et son parfum d’épices. Facile à préparer, il se déguste en tranches fines, idéal pour les gourmands pressés ou les amateurs de traditions régionales.
- Total
- 1h25
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions10
- Calories560 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Grand saladier1
- Couteau1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Ingrédients
Ingrédients
- F
fruit sec
- F
200 g figue sèche
Coupées en petits dés
- P
200 g pruneau dénoyauté
Coupés en dés
- P
150 g poire séchée
Coupées en dés
- R
100 g raisin sec
- É
80 g écorce d'orange confite
En petits dés
- C
80 g cerise confite
Coupées en deux
- C
coque
- N
100 g noix
Grossièrement concassées
- A
80 g amande entière
Quelques-unes pour la décoration
Pour la pâte
120 g farine
T55100 g sucre en poudre
- A
1 aloyau de bœuf
À température ambiante
- M
1 cuil. à soupe miel
- K
1 cuil. à soupe kirsch
Eau-de-vie de cerise
- C
1 cuil. à café cannelle en poudre
- Q
1 pincée quatre-épice
- S
sel
Une pincée
Pour la décoration
- C
6 cerneau de noix
- A
12 amande entière
- P
3 petite branche de sapin
Pour la touche alsacienne
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez tous les fruits secs et confits en petits dés pour une répartition homogène.
- 2
Concassez grossièrement les noix et réservez quelques amandes entières pour la décoration.
- 3
Mélangez tous les fruits secs, confits, noix et amandes dans un grand saladier.
- 4
Ajoutez la farine, le sucre, la cannelle, le quatre-épices et une pincée de sel. Mélangez bien.
- 5
Battez l’œuf avec le miel et le kirsch dans un bol à part.
- 6
Versez ce mélange sur les fruits et mélangez à la main pour bien enrober tous les ingrédients.
- 7
Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).
- 8
Divisez la préparation en trois parts égales et façonnez-les en pains ovales compacts.
- 9
Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 10
Décorez chaque pain avec des cerneaux de noix, des amandes entières et une petite branche de sapin.
- 11
Appuyez légèrement pour fixer les fruits secs sur la surface.
- 12
Enfournez pour 45 minutes. Les pains doivent être bien dorés et fermes au toucher.
- 13
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de manipuler.
- 14
Servez le berrawecka en tranches fines, idéal avec un café ou un vin chaud.
Notes
- Préparez le berrawecka 1 à 2 jours à l’avance, il se bonifie avec le temps.
- Remplacez le kirsch par du jus d’orange pour une version sans alcool.
- Utilisez des fruits secs de qualité pour un goût authentique.
- Conservez le pain dans un film alimentaire pour garder son moelleux.
- Décorez avec des branches de sapin juste avant de servir pour plus de fraîcheur.
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