Beignets de pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les en purée fine à l’aide d’un presse-purée.

Ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à ce qu’il fonde et que la purée soit lisse.

Incorporez les œufs entiers, le jaune d’œuf, la farine, une pincée de sel, de poivre et de muscade. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Remplissez une poche à douille cannelée avec la pâte à beignets.

Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande poêle.

Pressez des bandes de pâte directement dans l’huile chaude, coupez-les aux ciseaux pour former des bâtonnets réguliers.

Faites frire les beignets 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Saupoudrez immédiatement de gros sel pendant qu’ils sont encore chauds.

Servez les beignets de pommes de terre bien chauds, décorés de persil plat frais. Idéal en apéritif ou en accompagnement.