Beignets de maïs farcis au jambon, à la tomate et à la roquette

Égrainer les épis de maïs à l’aide d’un couteau ou égoutter le maïs en grains.

Couper l’oignon nouveau et le poivron rouge en petits dés.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le poivre.

Ajouter les œufs et le lait, puis fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Incorporer le maïs, l’oignon et le poivron à la pâte.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Déposer une cuillère à soupe de pâte dans la poêle pour former chaque beignet.

Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les beignets soient dorés.

Réserver les beignets sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, saisir rapidement les tranches de jambon et les rondelles de tomate.

Déposer une tranche de jambon et une rondelle de tomate sur chaque beignet.

Recouvrir d’un second beignet pour former un sandwich.

Ajouter quelques feuilles de roquette sur le dessus avant de servir.