Bar en croûte de sel au citron et aux graines de fenouil
Le bar en croûte de sel est un grand classique de la cuisine méditerranéenne, apprécié pour sa cuisson douce qui préserve la tendreté du poisson. Cette recette traditionnelle met en valeur le bar sauvage, un poisson noble de nos côtes, sublimé par le parfum du citron et des graines de fenouil. Idéale au printemps ou en été, elle séduit par sa simplicité et son élégance à table.La croûte de sel permet de cuire le bar à la perfection, sans ajout de matière grasse, pour un plat sain et savoureux. Le citron et le fenouil apportent une touche fraîche et anisée, parfaite pour accompagner la chair délicate du poisson. Servez ce plat convivial lors d’un déjeuner en famille ou d’un dîner entre amis, accompagné de légumes de saison ou d’une salade croquante. Lancez-vous, le résultat est bluffant et accessible à tous !
Description
Le bar en croûte de sel est un grand classique de la cuisine méditerranéenne, apprécié pour sa cuisson douce qui préserve la tendreté du poisson. Cette recette traditionnelle met en valeur le bar sauvage, un poisson noble de nos côtes, sublimé par le parfum du citron et des graines de fenouil. Idéale au printemps ou en été, elle séduit par sa simplicité et son élégance à table.La croûte de sel permet de cuire le bar à la perfection, sans ajout de matière grasse, pour un plat sain et savoureux. Le citron et le fenouil apportent une touche fraîche et anisée, parfaite pour accompagner la chair délicate du poisson. Servez ce plat convivial lors d’un déjeuner en famille ou d’un dîner entre amis, accompagné de légumes de saison ou d’une salade croquante. Lancez-vous, le résultat est bluffant et accessible à tous !
- Total
- 50 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule ou cuillère1
- Couteau bien aiguisé1
Ingrédients
Pour le bar en croûte de sel
- B
1 bar sauvage entier
- C
2 citron jaune
Non traités, coupés en rondelles
- B
2 blanc d' œuf
Pour lier le sel
- G
1.2 kg gros sel
Guérande Indispensable pour la croûte
- G
1 cuil. à soupe graine de fenouil
Entières
- F
2 fenouil
Facultatif, pour parfumer
- T
1 branche thym
Pour parfumer
- P
poivre
À votre goût
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 210°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Rincez le bar sous l’eau froide, puis séchez-le avec du papier absorbant.
- 3
Glissez quelques rondelles de citron, le thym et les feuilles de fenouil à l’intérieur du poisson.
- 4
Poivrez l’intérieur du bar selon votre goût.
- 5
Dans un saladier, mélangez le gros sel avec les blancs d’œufs et les graines de fenouil.
- 6
Ajoutez quelques rondelles de citron au mélange de sel pour plus de parfum (facultatif).
- 7
Déposez une feuille de papier cuisson sur la plaque.
- 8
Étalez une couche de sel d’environ 1 cm d’épaisseur sur la plaque, à la taille du poisson.
- 9
Posez le bar farci sur ce lit de sel.
- 10
Recouvrez entièrement le poisson avec le reste du mélange de sel, en tassant bien pour former une croûte hermétique.
- 11
Enfournez pour 30 minutes. La croûte doit être bien dorée et dure.
- 12
Sortez la plaque du four et laissez reposer 5 minutes avant de casser la croûte de sel délicatement.
- 13
Retirez la peau et servez le bar avec un filet de citron, accompagné de légumes vapeur ou d’une salade croquante.
Notes
- Utilisez un bar non écaillé pour une chair plus moelleuse.
- Le gros sel de Guérande est idéal pour cette cuisson.
- Ajoutez des herbes fraîches selon la saison (aneth, laurier).
- Pour vérifier la cuisson, la croûte doit être bien dure et dorée.
- Servez immédiatement pour profiter de la chair fondante.
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