Balaleet - petit-déjeuner arabe traditionnel

Faites chauffer une casserole d’eau avec une pincée de sel. Ajoutez les vermicelles et cuisez 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égouttez les vermicelles dans une passoire fine et rincez-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson.

Faites fondre le beurre dans la casserole, ajoutez la cardamome écrasée et le safran infusé. Mélangez pour libérer les arômes.

Remettez les vermicelles dans la casserole, ajoutez le sucre et mélangez délicatement pour bien enrober. Les vermicelles doivent être brillants et parfumés.

Couvrez et laissez cuire à feu très doux 2 à 3 minutes pour que les saveurs se diffusent. Remuez doucement pour éviter que ça n’attache.

Dans un bol, battez les œufs avec le lait et un peu de poivre. La préparation doit être homogène.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Versez les œufs battus et cuisez à feu doux pour obtenir une omelette fine et souple.

Retournez délicatement l’omelette pour cuire l’autre face. Elle doit rester moelleuse et légèrement dorée.

Disposez les vermicelles sucrés dans un plat de service. Déposez l’omelette par-dessus, entière ou découpée en larges bandes.

Parsemez de pistaches concassées et de feuilles de menthe fraîche. Servez chaud, accompagné de pain plat si désiré.