Bagna cauda (sauce chaude piémontaise à l’ail et aux anchois)
La bagna cauda est une spécialité conviviale du Piémont, parfaite pour les amateurs de saveurs authentiques et de partage. Cette sauce chaude piémontaise à base d’ail, d’anchois et d’huile d’olive se déguste traditionnellement en automne et en hiver, entouré d’amis ou en famille. Elle sublime les légumes de saison, crus ou cuits, et s’accompagne volontiers de pain frais.Riche en goût, la bagna cauda met à l’honneur l’ail et l’anchois, deux ingrédients phares de la cuisine piémontaise. Source de bonnes graisses grâce à l’huile d’olive, elle est naturellement sans gluten et sans produits laitiers. Osez cette recette typique pour un apéritif ou un repas chaleureux, et découvrez le plaisir de tremper légumes et pain dans une sauce onctueuse et parfumée !
Description
La bagna cauda est une spécialité conviviale du Piémont, parfaite pour les amateurs de saveurs authentiques et de partage. Cette sauce chaude piémontaise à base d’ail, d’anchois et d’huile d’olive se déguste traditionnellement en automne et en hiver, entouré d’amis ou en famille. Elle sublime les légumes de saison, crus ou cuits, et s’accompagne volontiers de pain frais.Riche en goût, la bagna cauda met à l’honneur l’ail et l’anchois, deux ingrédients phares de la cuisine piémontaise. Source de bonnes graisses grâce à l’huile d’olive, elle est naturellement sans gluten et sans produits laitiers. Osez cette recette typique pour un apéritif ou un repas chaleureux, et découvrez le plaisir de tremper légumes et pain dans une sauce onctueuse et parfumée !
- Total
- 45 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Cocotte ou petite casserole1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Réchaud ou chauffe-plat1
Ingrédients
Pour la bagna cauda
- A
8 gousses ail
Épluché, dégermé
- F
100 g filet d'anchois à l'huile
Égouttés, de la Méditerranée
- H
20 cl huile d'olive vierge extra
Douce, de qualité
- B
40 g beurre doux
Optionnel, pour adoucir la sauce
Pour l’accompagnement
- P
1 poivron jaune
En lanières
- P
1 poivron rouge
En lanières
- F
1 fenouil
En tranches fines
- E
2 endive
Feuilles séparées
- P
2 pomme de terre
Cuites à l’eau, en rondelles
- B
1 betterave cuite
En bâtonnets
- C
1 courgette
En bâtonnets, crue ou blanchie
- P
1 pain de campagne
En tranches
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez et dégermez les gousses d’ail. Coupez-les en fines lamelles.
- 2
Rincez les filets d’anchois sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis égouttez-les.
- 3
Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et ajoutez l’ail. Faites chauffer à feu très doux sans colorer.
- 4
Remuez régulièrement jusqu’à ce que l’ail soit tendre et translucide (environ 10 minutes).
- 5
Ajoutez les filets d’anchois. Mélangez doucement pour qu’ils fondent dans l’huile.
- 6
Continuez la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajoutez le beurre si désiré.
- 7
Gardez la sauce au chaud sur un réchaud ou chauffe-plat à table.
- 8
Préparez les légumes : lavez, épluchez et coupez les poivrons, fenouil, endives, pommes de terre, betterave et courgette selon les indications.
- 9
Disposez les légumes et le pain de campagne sur un grand plat autour de la sauce.
- 10
Servez la bagna cauda bien chaude. Trempez les légumes et le pain dans la sauce.
- 11
Ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu si vous aimez.
Notes
- Pour une sauce plus douce, faites blanchir l’ail 2 minutes à l’eau bouillante avant de l’utiliser.
- Utilisez un réchaud pour garder la sauce chaude tout au long du repas.
- Variez les légumes selon la saison : carottes, céleri, chou-fleur… Le beurre est optionnel mais traditionnel dans certaines familles piémontaises.
- Servez avec un vin blanc sec du Piémont pour rester dans la tradition.
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