Baekehoff traditionnel
Le baekehoff traditionnel est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, parfait pour les repas conviviaux en famille ou entre amis. Ce mijoté généreux associe trois viandes (bœuf, porc, agneau), des pommes de terre fondantes, des carottes et des oignons, le tout parfumé au vin blanc d’Alsace et aux herbes. Préparé la veille, il révèle toutes ses saveurs après une longue cuisson lente dans une terrine en terre cuite.Idéal en automne et en hiver, ce plat complet est riche en protéines et en fibres grâce aux légumes et aux viandes variées. Le baekehoff se sert traditionnellement avec une belle tranche de pain de campagne pour savourer la sauce parfumée. Lancez-vous dans cette recette authentique et découvrez le plaisir d’un vrai plat du terroir alsacien, simple à préparer et toujours apprécié !
Description
Le baekehoff traditionnel est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, parfait pour les repas conviviaux en famille ou entre amis. Ce mijoté généreux associe trois viandes (bœuf, porc, agneau), des pommes de terre fondantes, des carottes et des oignons, le tout parfumé au vin blanc d’Alsace et aux herbes. Préparé la veille, il révèle toutes ses saveurs après une longue cuisson lente dans une terrine en terre cuite.Idéal en automne et en hiver, ce plat complet est riche en protéines et en fibres grâce aux légumes et aux viandes variées. Le baekehoff se sert traditionnellement avec une belle tranche de pain de campagne pour savourer la sauce parfumée. Lancez-vous dans cette recette authentique et découvrez le plaisir d’un vrai plat du terroir alsacien, simple à préparer et toujours apprécié !
- Total
- 43 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Terrine en terre cuite1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Économe1
Ingrédients
Pour la marinade
- B
400 g bœuf
Coupé en gros cubes
- P
400 g porc
Coupé en gros cubes
- A
400 g agneau
Coupé en gros cubes
- O
2 oignon jaune
Émincés
- A
2 gousses ail
Écrasées
- L
2 feuilles laurier
- C
2 clous de girofle
- T
1 branche thym
- V
75 cl vin blanc sec d'alsace
Sylvaner)Sel À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour le montage
- P
1.2 kg pomme de terre
Charlotte) Épluchées et coupées en rondelles fines
- C
3 carotte
Coupées en rondelles
- P
1 poireau
Coupé en fines rondelles (facultatif mais traditionnel)
- B
20 cl bouillon de légume
Maison ou reconstitué
- B
beurre
Pour graisser la terrine
La recette
Préparer la recette
- 1
La veille, mélangez les viandes coupées en cubes avec les oignons émincés, l’ail écrasé, le laurier, le thym, les clous de girofle, du sel et du poivre.
- 2
Versez le vin blanc sec d’Alsace sur la préparation. Mélangez bien pour enrober toutes les viandes.
- 3
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures minimum (idéalement une nuit).
- 4
Le lendemain, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
- 5
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez également le poireau en fines rondelles si utilisé.
- 6
Beurrez généreusement la terrine en terre cuite pour éviter que le baekehoff n’attache.
- 7
Disposez une première couche de pommes de terre au fond de la terrine, en les faisant se chevaucher légèrement.
- 8
Ajoutez une couche de carottes et de poireau, puis salez et poivrez légèrement.
- 9
Répartissez la moitié des viandes marinées avec un peu de marinade et d’oignons sur les légumes.
- 10
Recouvrez d’une nouvelle couche de pommes de terre, puis du reste de légumes et de viandes.
- 11
Terminez par une couche de pommes de terre joliment disposées en rosace sur le dessus.
- 12
Versez le reste de la marinade et le bouillon de légumes pour couvrir presque à hauteur.
- 13
Couvrez la terrine avec son couvercle (ou du papier aluminium si besoin).
- 14
Enfournez à 160°C (chaleur traditionnelle) et laissez cuire 3 heures. Vérifiez que les pommes de terre sont fondantes.
- 15
Servez le baekehoff bien chaud, directement dans la terrine, accompagné de pain de campagne.
Notes
- Préparez la marinade la veille pour des viandes plus tendres et parfumées.
- Utilisez un vin blanc d’Alsace sec pour respecter la tradition.
- Ajoutez un joint de pâte autour du couvercle pour une cuisson hermétique (facultatif).
- Le baekehoff se réchauffe très bien, il est encore meilleur le lendemain.
- Servez avec une salade verte pour un repas complet.
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