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Baba napolitain au chocolat
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Le baba napolitain au chocolat est une pâtisserie emblématique du sud de l’Italie, appréciée pour sa texture moelleuse et son parfum de rhum. Ce dessert traditionnel, originaire de Naples, se distingue par sa pâte légère imbibée d’un sirop parfumé et sa généreuse garniture de ganache au chocolat. Idéal en toute saison, il séduit par son contraste entre la douceur de la brioche et l’intensité du chocolat.Réaliser un baba napolitain chez soi, c’est s’offrir un voyage gourmand en Campanie. Les œufs frais, la farine de blé, le beurre et le rhum sont les ingrédients phares de cette recette authentique. Ce dessert, peu gras et riche en saveurs, est parfait pour clôturer un repas festif ou pour accompagner un café. Lancez-vous et découvrez la magie de la pâtisserie italienne !
Mode cuisinier
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200 g farine de blé
T45 Pour une pâte légère
3 œuf
À température ambiante
60 g beurre doux
Fondu et tiédi
20 g sucre en poudre
10 g levure de boulanger fraîche
Ou 4 g de levure sèche
1 pincée sel fin
250 ml eau
120 g sucre en poudre
5 cl rhum ambré
Tradition napolitaine
100 g chocolat noir pâtissier 70%
80 ml crème liquide entière
10 g beurre doux
Délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
Versez la levure délayée puis le beurre fondu tiédi. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte 1 heure à température ambiante.
Beurrez les moules à baba puis remplissez-les à moitié avec la pâte.
Laissez lever à nouveau 30 minutes, la pâte doit doubler de volume.
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Enfournez les babas pour 20 à 25 minutes. Ils doivent être bien dorés.
Démoulez les babas et laissez-les tiédir sur une grille.
Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau et le sucre, puis laissez frémir 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le rhum.
Trempez les babas tièdes dans le sirop chaud pour bien les imbiber. Égouttez-les sur une grille.
Préparez la ganache : faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat haché, mélangez puis ajoutez le beurre.
Laissez tiédir la ganache pour qu’elle épaississe légèrement.
Dressez les babas sur des assiettes et nappez généreusement de ganache au chocolat. Servez frais ou à température ambiante.
Utilisez des œufs à température ambiante pour une pâte plus aérée
Pour un sirop plus parfumé, ajoutez un zeste d’orange. La ganache peut être réalisée à l’avance et conservée au frais. Imbibez bien les babas pour une texture fondante. Servez avec un peu de chantilly pour plus de gourmandise.
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