Bœuf à la sauce au vin rouge

Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante.

Coupez le paleron en gros cubes si besoin. Séchez-les avec du papier absorbant.

Salez et poivrez la viande sur toutes les faces.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à feu vif.

Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajoutez les échalotes, l’ail, la carotte et le céleri dans la cocotte. Faites revenir 5 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien.

Versez le vin rouge et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool (2-3 minutes).

Ajoutez le fond de veau, le laurier et le thym. Mélangez.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h15 à 1h30. La viande doit être tendre.

Retirez la viande et gardez-la au chaud. Filtrez la sauce à l’aide d’une passoire fine.

Remettez la sauce sur feu moyen. Ajoutez la maïzena délayée pour épaissir, en remuant.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Nappez la viande de sauce et parsemez de ciboulette ciselée.

Servez chaud, accompagné d’une purée maison ou de légumes vapeur.