Aubergines rôties au yaourt, persil et grenade

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur et entaillez la chair en croisillons sans percer la peau.

Déposez les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, face coupée vers le haut.

Badigeonnez la chair d’huile d’olive, salez, poivrez et répartissez l’ail haché sur chaque moitié.

Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien dorée et fondante.

Pendant ce temps, mélangez le yaourt grec avec le jus de citron, l’ail râpé, une pincée de sel et un peu de poivre dans un bol.

Prélevez les graines de grenade et réservez-les dans un petit bol.

Lavez et séchez le persil plat, détachez les feuilles entières ou hachez-les grossièrement.

Sortez les aubergines du four et laissez tiédir 5 minutes sur la plaque.

Dressez les aubergines sur un plat, nappez de sauce au yaourt, parsemez de graines de grenade et de persil frais.

Servez tiède ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement, avec un filet d’huile d’olive en finition.