Aubergines cuites à la tomate et au paprika

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur.

Quadrillez la chair des aubergines avec un couteau sans percer la peau.

Déposez les aubergines sur le plat, arrosez d’1 cuil. à soupe d’huile d’olive, salez et enfournez 20 min.

Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés et hachez l’ail finement.

Dans un bol, mélangez tomates, ail, paprika, poivre et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Sortez les aubergines du four, répartissez le mélange tomate-ail sur chaque moitié.

Remettez au four 20 min, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et dorées.

Parsemez de persil frais ciselé à la sortie du four.

Servez chaud ou tiède, en accompagnement ou en plat principal, avec un filet d’huile d’olive.