Ash reshteh, soupe iranienne traditionnelle

Faites tremper pois chiches et haricots rouges la veille, ou utilisez-les en conserve rincés.

Émincez les oignons, le poireau et ciselez toutes les herbes fraîches.

Dans une grande marmite, chauffez l’huile végétale et faites revenir les oignons 5 min.

Ajoutez le curcuma et mélangez pour bien enrober les oignons.

Ajoutez le poireau, faites revenir 2 min, puis versez les pois chiches, haricots rouges et lentilles.

Couvrez avec l’eau ou le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu.

Laissez mijoter 45 min à feu doux, écumez si besoin. Les légumineuses doivent être tendres.

Ajoutez toutes les herbes fraîches et la menthe ciselée. Mélangez bien.

Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 min à feu doux.

Ajoutez les nouilles reshteh ou tagliatelles cassées. Mélangez pour bien les répartir.

Laissez cuire 10 à 12 min, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres mais non collantes.

Pendant ce temps, faites frire l’oignon émincé dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ajoutez la menthe séchée dans la poêle 30 secondes pour parfumer l’huile.

Rectifiez l’assaisonnement de la soupe si besoin. Mélangez délicatement.

Servez l’ash reshteh bien chaud, garni d’oignons frits, d’un filet de kashk ou de yaourt, et d’herbes fraîches.