Ash reshteh, soupe iranienne traditionnelle
Laissez-vous tenter par l’authentique ash reshteh, une spécialité perse réconfortante et riche en saveurs. Cette soupe traditionnelle, très populaire en Iran, se déguste surtout lors des fêtes du Nouvel An persan (Nowruz) ou en hiver. Elle marie généreusement des herbes fraîches, des légumineuses et des nouilles typiques appelées « reshteh », pour un plat complet, nourrissant et convivial.Le secret de l’ash reshteh réside dans l’équilibre entre les herbes aromatiques (persil, coriandre, aneth, menthe), les haricots variés et les oignons dorés. Riche en fibres et protéines végétales, cette soupe est idéale pour un repas sain et rassasiant. Servez-la bien chaude, garnie d’oignons frits et d’un filet de kashk (lait fermenté) ou de yaourt nature pour une touche crémeuse. Lancez-vous et découvrez un classique de la cuisine iranienne !
Description
Laissez-vous tenter par l’authentique ash reshteh, une spécialité perse réconfortante et riche en saveurs. Cette soupe traditionnelle, très populaire en Iran, se déguste surtout lors des fêtes du Nouvel An persan (Nowruz) ou en hiver. Elle marie généreusement des herbes fraîches, des légumineuses et des nouilles typiques appelées « reshteh », pour un plat complet, nourrissant et convivial.Le secret de l’ash reshteh réside dans l’équilibre entre les herbes aromatiques (persil, coriandre, aneth, menthe), les haricots variés et les oignons dorés. Riche en fibres et protéines végétales, cette soupe est idéale pour un repas sain et rassasiant. Servez-la bien chaude, garnie d’oignons frits et d’un filet de kashk (lait fermenté) ou de yaourt nature pour une touche crémeuse. Lancez-vous et découvrez un classique de la cuisine iranienne !
- Total
- 31 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories560 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Grande marmite1
- Passoire1
- Couteau1
- Planche à découper1
Ingrédients
Ingrédients
- L
Légumineuses
- P
100 g pois chiche
Trempés la veille ou en conserve, égouttés
- H
100 g haricot rouge
Trempés la veille ou en conserve, égouttés
- L
100 g lentille verte
Rincées
- H
Herbes et légumes
- O
2 oignon jaune
Émincés
- P
1 poireau
Blanc et vert tendre, coupé finement
- C
1 botte coriandre
Ciselée
- B
1 botte brin d'aneth
Ciselé
- A
aneth
Ciselé
- C
ciboule
Ciselée
- M
10 feuilles menthe
Ciselée
- A
Autres ingrédients
- R
200 g reshteh
Cassées en morceaux de 8-10 cm
- H
2 c. à soupe huile végétale
Pour la cuisson
- E
1 l eau
Ou bouillon de légumessel À ajuster selon goûtpoivre
- C
1 c. à café curcuma
Pour le service
- K
1 kashk
Facultatif, pour napper
- O
1 oignon
Émincé et frit pour la garniture
- M
1 c. à soupe menthe séchée
Pour la garniture
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper pois chiches et haricots rouges la veille, ou utilisez-les en conserve rincés.
- 2
Émincez les oignons, le poireau et ciselez toutes les herbes fraîches.
- 3
Dans une grande marmite, chauffez l’huile végétale et faites revenir les oignons 5 min.
- 4
Ajoutez le curcuma et mélangez pour bien enrober les oignons.
- 5
Ajoutez le poireau, faites revenir 2 min, puis versez les pois chiches, haricots rouges et lentilles.
- 6
Couvrez avec l’eau ou le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 7
Laissez mijoter 45 min à feu doux, écumez si besoin. Les légumineuses doivent être tendres.
- 8
Ajoutez toutes les herbes fraîches et la menthe ciselée. Mélangez bien.
- 9
Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 min à feu doux.
- 10
Ajoutez les nouilles reshteh ou tagliatelles cassées. Mélangez pour bien les répartir.
- 11
Laissez cuire 10 à 12 min, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres mais non collantes.
- 12
Pendant ce temps, faites frire l’oignon émincé dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.
- 13
Ajoutez la menthe séchée dans la poêle 30 secondes pour parfumer l’huile.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement de la soupe si besoin. Mélangez délicatement.
- 15
Servez l’ash reshteh bien chaud, garni d’oignons frits, d’un filet de kashk ou de yaourt, et d’herbes fraîches.
Notes
- Pour une version vegan, utilisez du yaourt végétal à la place du kashk.
- Ajoutez un peu d’eau si la soupe épaissit trop en fin de cuisson.
- Préparez les herbes fraîches juste avant pour préserver leur saveur.
- Servez avec du pain plat iranien pour un repas complet.
- Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent très bien.
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