Arroz negro (riz espagnol à l'encre de calmar)

Rincez les palourdes à l’eau froide et laissez-les tremper 30 min pour éliminer le sable.

Nettoyez les calmars et coupez-les en anneaux réguliers.

Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le poivron vert et les tomates en petits dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron. Faites revenir 5 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 min pour obtenir une sauce épaisse.

Ajoutez les anneaux de calmar et faites-les revenir 2 min.

Versez le riz et mélangez pour bien l’enrober de sauce.

Délayez l’encre de seiche dans un peu de fumet chaud, puis ajoutez-la dans la poêle.

Ajoutez le reste du fumet de poisson chaud, salez et poivrez. Mélangez doucement.

Disposez les gambas, langoustines et palourdes sur le riz.

Laissez cuire à feu moyen 18-20 min sans remuer, jusqu’à absorption du liquide.

Couvrez la poêle hors du feu et laissez reposer 5 min pour finir la cuisson.

Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.

Servez chaud, accompagné d’aïoli maison pour une touche traditionnelle.