Anchois marinés à l'ail
Les anchois marinés à l'ail sont une spécialité méditerranéenne incontournable, parfaite pour l'apéritif ou en entrée. Cette recette traditionnelle met à l'honneur la fraîcheur des anchois, marinés dans un mélange de vinaigre, d'huile d'olive et d'ail, relevés de persil frais. Idéale au printemps et en été, elle sublime les produits de la mer et se déguste avec du pain de campagne.Riche en oméga-3 et pauvre en calories, ce plat est aussi sain que savoureux. Les anchois frais sont délicatement préparés pour conserver leur texture fondante, tandis que l'ail et le persil apportent une touche aromatique typique du Sud. Servez ces anchois bien frais, accompagnés d'un verre de vin blanc sec, pour un moment convivial et authentique.
Description
Les anchois marinés à l'ail sont une spécialité méditerranéenne incontournable, parfaite pour l'apéritif ou en entrée. Cette recette traditionnelle met à l'honneur la fraîcheur des anchois, marinés dans un mélange de vinaigre, d'huile d'olive et d'ail, relevés de persil frais. Idéale au printemps et en été, elle sublime les produits de la mer et se déguste avec du pain de campagne.Riche en oméga-3 et pauvre en calories, ce plat est aussi sain que savoureux. Les anchois frais sont délicatement préparés pour conserver leur texture fondante, tandis que l'ail et le persil apportent une touche aromatique typique du Sud. Servez ces anchois bien frais, accompagnés d'un verre de vin blanc sec, pour un moment convivial et authentique.
- Total
- 40 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Plat creux en céramique1
- Couteau1
- Presse-ail1
- Passoire fine1
Ingrédients
Pour les anchois marinés
- A
500 g anchois frais
Entiers, non salés, bien brillants
- V
10 cl vinaigre de vin blanc
De bonne qualité
- H
15 cl huile d'olive vierge extra
- A
4 gousses ail
Hachées finement
- P
1 persil frais
Ciselé
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour le service
- P
4 tranches pain de campagne
Frais ou légèrement grillé
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les anchois sous l’eau froide, retirez la tête et les arêtes centrales.
- 2
Ouvrez les anchois en deux et retirez délicatement les petites arêtes restantes.
- 3
Déposez les filets d’anchois dans une passoire et rincez-les à nouveau pour éliminer toute impureté.
- 4
Disposez les filets dans un plat creux en une seule couche.
- 5
Versez le vinaigre de vin blanc sur les anchois pour bien les recouvrir.
- 6
Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur, jusqu’à ce que les filets deviennent blancs et fermes.
- 7
Égouttez les anchois et disposez-les à nouveau dans le plat propre.
- 8
Parsemez d’ail haché et de persil ciselé sur les filets.
- 9
Salez, poivrez, puis recouvrez d’huile d’olive.
- 10
Couvrez et laissez mariner au frais au moins 1 heure avant de servir.
- 11
Servez les anchois marinés bien frais, accompagnés de tranches de pain de campagne.
Notes
- Utilisez des anchois très frais pour une texture fondante.
- Pour une marinade plus douce, mélangez moitié vinaigre, moitié eau.
- Ajoutez un filet de citron pour une touche acidulée.
- Servez avec un vin blanc sec ou un xérès pour rester dans la tradition.
- Conservez les anchois marinés au frais et consommez-les sous 48h.
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