Anchois frits aux tomates séchées

Rincez soigneusement les anchois sous l’eau froide et séchez-les sur du papier absorbant.

Retirez la tête et les arêtes centrales si besoin. Les filets doivent rester entiers.

Coupez les tomates séchées en petits morceaux et hachez finement l’ail.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez les anchois dans la poêle, côté peau dessous, sans les superposer.

Parsemez l’ail haché et les tomates séchées sur les anchois. Ajoutez les feuilles de laurier et la branche de romarin.

Salez, poivrez, puis faites frire 3 à 4 minutes sans remuer. Les anchois doivent être dorés dessous.

Retournez délicatement les anchois à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Retirez les anchois de la poêle et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Servez chaud, décoré de quartiers de citron, de laurier et de romarin. Proposez en entrée ou à l’apéritif.