Anchoïade provençale

Dessalez les filets d’anchois en les rinçant sous l’eau froide, puis épongez-les avec du papier absorbant. Les filets doivent être bien égouttés.

Pelez et retirez le germe des gousses d’ail pour une saveur plus douce.

Hachez grossièrement l’ail pour faciliter le mélange.

Placez les anchois et l’ail dans un mortier. Écrasez-les ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le vinaigre de vin rouge et mélangez bien pour lier les saveurs.

Versez l’huile d’olive en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une texture lisse et crémeuse.

Poivrez selon votre goût. L’anchoïade ne nécessite généralement pas de sel supplémentaire.

Transférez l’anchoïade dans un bol de service. La préparation doit être onctueuse et brillante.

Préparez les légumes crus : coupez les radis, carottes, céleri et chou-fleur en bâtonnets ou fleurettes.

Faites griller les tranches de baguette pour accompagner l’anchoïade.

Servez l’anchoïade avec les légumes croquants et le pain grillé, à tremper ou tartiner selon la tradition provençale.