Aligot traditionnel, la recette à l'ancienne

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée.

Ajoutez les gousses d’ail entières à l’eau.

Faites cuire à feu moyen 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Égouttez les pommes de terre et l’ail, puis remettez-les dans la casserole.

Écrasez-les au presse-purée pour obtenir une purée lisse.

Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Versez la crème fraîche et mélangez pour obtenir une purée onctueuse.

Ajoutez la tomme fraîche en plusieurs fois, en mélangeant vigoureusement à la spatule.

Soulevez la purée avec la spatule pour faire filer l’aligot (le fromage doit s’étirer).

Continuez à mélanger sur feu doux jusqu’à ce que l’aligot soit bien lisse et filant.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Servez l’aligot bien chaud, accompagné de saucisse ou de viande grillée.