Aïoli à la pomme de terre
Laissez-vous tenter par un classique de la cuisine provençale : l'aïoli maison servi avec de tendres pommes de terre. Ce plat convivial, typique du sud de la France, met à l'honneur l'ail frais et l'huile d'olive, pour une sauce onctueuse et parfumée. Idéal au printemps ou en été, il accompagne parfaitement les légumes de saison ou un poisson blanc.Riche en saveurs et naturellement sans gluten, l'aïoli est aussi apprécié pour ses atouts diététiques : il est riche en bons lipides et en vitamines grâce à l'huile d'olive et à l'ail. Préparez ce plat en toute simplicité, et partagez-le lors d'un repas familial ou entre amis. Lancez-vous et découvrez la générosité de la cuisine provençale !
Description
Laissez-vous tenter par un classique de la cuisine provençale : l'aïoli maison servi avec de tendres pommes de terre. Ce plat convivial, typique du sud de la France, met à l'honneur l'ail frais et l'huile d'olive, pour une sauce onctueuse et parfumée. Idéal au printemps ou en été, il accompagne parfaitement les légumes de saison ou un poisson blanc.Riche en saveurs et naturellement sans gluten, l'aïoli est aussi apprécié pour ses atouts diététiques : il est riche en bons lipides et en vitamines grâce à l'huile d'olive et à l'ail. Préparez ce plat en toute simplicité, et partagez-le lors d'un repas familial ou entre amis. Lancez-vous et découvrez la générosité de la cuisine provençale !
- Total
- 45 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Presse-ail1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
Ingrédients
Pour les pommes de terre
- P
800 g pomme de terre
Charlotte Petites, à chair ferme
- S
sel
Pour la cuisson
Pour l'aïoli
- J
2 jaune d' œuf
À température ambiante
- A
4 gousses ail frais
Pelées, dégermées
- H
20 cl huile d'olive vierge extra
- J
1 cuil. à soupe jus de citron
Fraîchement pressé
- S
sel fin
À ajuster selon goût
Pour la finition
- P
2 cuil. à soupe persil plat
Ciselé
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez les pommes de terre et plongez-les entières dans une casserole d’eau froide salée.
- 2
Portez à ébullition puis faites cuire 20 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres.
- 3
Égouttez, laissez tiédir puis pelez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux.
- 4
Préparer l'aïoli.
- 5
Écrasez l’ail au presse-ail ou pilez-le finement dans un saladier.
- 6
Ajoutez les jaunes d'œufs et une pincée de sel. Mélangez au fouet.
- 7
Versez l’huile d’olive en filet, en fouettant sans cesse, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène.
- 8
Ajoutez le jus de citron et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 9
Dressage.
- 10
Mélangez délicatement les pommes de terre tièdes avec l’aïoli dans un saladier.
- 11
Parsemez de persil ciselé avant de servir. Servez tiède ou à température ambiante, en entrée ou accompagnement.
Notes
- Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour éviter qu’elles ne s’écrasent.
- Pour un aïoli plus doux, retirez le germe de l’ail.
- Ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
- Servez avec des œufs durs ou des légumes vapeur pour un plat complet.
- Préparez l’aïoli juste avant de servir pour garder toute sa fraîcheur.
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