Aiguillettes de canard à la mandarine et purée de pommes de terre

Préparer la recette

1. 1

   Préparer la purée.

2. 2

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

3. 3

   Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition.

4. 4

   Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vérifiez avec la pointe d’un couteau.

5. 5

   Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole pour les dessécher 1 minute à feu doux.

6. 6

   Écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre puis le lait chaud en mélangeant.

7. 7

   Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.

8. 8

   Préparer le canard et la sauce mandarine.

9. 9

   Pelez les mandarines à vif, prélevez les segments et pressez le jus du reste.

10. 10

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Saisissez les aiguillettes 1 minute par face à feu vif.

11. 11

    Retirez les aiguillettes et réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.

12. 12

    Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée 2 minutes à feu doux.

13. 13

    Déglacez avec le vinaigre de Xérès, puis ajoutez le miel et le jus de mandarine.

14. 14

    Versez le fond de volaille et laissez réduire 5 minutes à feu moyen.

15. 15

    Remettez les aiguillettes dans la sauce, ajoutez les segments de mandarine et réchauffez 2 minutes.

16. 16

    Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de thym frais et servez chaud avec la purée.