Agneau vindaloo

Mixez ail, gingembre, piments, cumin, coriandre, poivre, moutarde, curcuma, paprika et vinaigre pour obtenir une pâte épaisse.

Mélangez la pâte d’épices avec les cubes d’agneau dans un saladier. Couvrez et laissez mariner 30 minutes (ou jusqu’à 12h au frais pour plus de saveur).

Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les bâtons de cannelle et la badiane, faites revenir 1 minute.

Ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez l’agneau mariné avec toute la marinade. Faites saisir la viande 5 minutes pour bien colorer les morceaux.

Versez l’eau, salez, mélangez et portez à ébullition.

Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1h15. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes pour épaissir la sauce. La sauce doit être onctueuse et bien rouge.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.

Retirez les bâtons de cannelle et la badiane avant de servir.

Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Servez chaud avec du riz basmati ou des pains indiens (naan ou chapati) pour un repas complet.