Acras de morue

Dessalez la morue en la faisant tremper 24 h dans de l’eau froide, en changeant l’eau 3 fois.

Portez une casserole d’eau à ébullition et faites pocher la morue 10 minutes.

Égouttez la morue, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez-la finement.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et une pincée de poivre.

Ajoutez les œufs et l’eau progressivement, mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Ajoutez la morue émiettée, l’oignon, l’ail, le persil, la cive et le piment.

Mélangez bien pour répartir tous les ingrédients. La pâte doit être épaisse.

Couvrez et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande poêle.

Prélevez des petites portions de pâte avec deux cuillères et plongez-les dans l’huile chaude.

Faites frire les acras 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Égouttez les acras sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Disposez les acras sur un plat de service.

Décorez avec du persil frais et servez avec des quartiers de citron vert et une sauce créole.