Açorda de Bacalhau - soupe de morue traditionnelle portugaise

Faites dessaler la morue si besoin, en la rinçant puis en la laissant tremper 24h en changeant l’eau plusieurs fois.

Portez une casserole d’eau à ébullition et pochez la morue 8 minutes. Égouttez et retirez la peau et les arêtes.

Effilochez la morue en gros morceaux. Réservez.

Faites chauffer 4 cl d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché.

Faites revenir à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajoutez le pain rassis en morceaux et mélangez bien pour qu’il s’imprègne d’huile.

Versez le bouillon de légumes chaud sur le pain. Mélangez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture épaisse et homogène.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Ajoutez la morue effilochée à la soupe et mélangez délicatement.

Portez une petite casserole d’eau à frémissement et pochez les œufs un à un 3 minutes. Égouttez-les délicatement.

Faites dorer la chapelure de pain dans une poêle avec 2 cl d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.

Servez la soupe bien chaude dans des bols. Déposez un œuf poché au centre de chaque bol.

Parsemez de chapelure dorée, de coriandre fraîche et de jeunes pousses pour décorer.