Accras de courgettes et aubergines

Lavez la courgette et l’aubergine. Séchez-les avec un torchon propre.

Râpez la courgette et coupez l’aubergine en petits dés réguliers.

Émincez les oignons nouveaux, verts compris, et hachez l’ail finement.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre.

Ajoutez l’œuf et l’eau pétillante froide. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Incorporez la courgette râpée, l’aubergine, l’ail, les oignons et le persil ciselé.

Ajoutez un peu de piment antillais si vous aimez les saveurs relevées.

Mélangez bien pour répartir tous les ingrédients. La pâte doit être épaisse.

Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.

Déposez des petites cuillerées de pâte dans l’huile chaude, sans surcharger.

Faites frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les accras soient dorés et gonflés.

Égouttez les accras sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Servez chaud, décoré de rondelles d’oignon nouveau. Accompagnez d’une sauce créole ou d’un quartier de citron vert.