TEST Riz cantonais maison
Le riz cantonais est un grand classique de la cuisine sino-asiatique, facile et rapide à préparer à la maison. Vous pouvez le servir en accompagnement d'un plat asiatique ou en plat principal, c'est une excellente façon d'utiliser un reste de riz de la veille. La clé d'un bon riz cantonais réside dans l'utilisation d'un riz bien froid et d'une cuisson à feu vif pour obtenir des grains détachés et savoureux. À déguster avec un filet de sauce soja pour les amateurs.
Description
Le riz cantonais est un grand classique de la cuisine sino-asiatique, facile et rapide à préparer à la maison. Vous pouvez le servir en accompagnement d'un plat asiatique ou en plat principal, c'est une excellente façon d'utiliser un reste de riz de la veille. La clé d'un bon riz cantonais réside dans l'utilisation d'un riz bien froid et d'une cuisson à feu vif pour obtenir des grains détachés et savoureux. À déguster avec un filet de sauce soja pour les amateurs.
- Total
- 30 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle1
- Spatule en bois1
- Casserole pour le riz1
- Passoire1
Ingrédients
Ingrédients
300 g riz long grain
cuit la veille de préférence
3 œuf
150 g jambon blanc
en tranches épaisses
- P
150 g petits pois
surgelés
- O
3 oignons nouveaux
- G
1 gousse d'ail
3 cuillère à soupe sauce soja
3 cuillère à soupe huile de tournesol
1 cuillère à café huile de sésame
1 pincée sel
1 pincée poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Si vous n'avez pas de riz cuit, faire cuire le riz long grain dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. L'égoutter et le laisser refroidir complètement, idéalement plusieurs heures au réfrigérateur.
- 2
Couper le jambon blanc en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
- 3
Émincer finement les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.
- 4
Éplucher et hacher finement la gousse d'ail.
- 5
Faire décongeler rapidement les petits pois en les plongeant 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis les égoutter.
- 6
Battre les œufs en omelette dans un bol avec une pincée de sel.
- 7
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.
- 8
Verser les œufs battus et les cuire en omelette fine en remuant légèrement, puis les réserver dans une assiette et les couper en petits morceaux.
- 9
Dans la même poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et faire chauffer à feu vif.
- 10
Ajouter l'ail et la partie blanche des oignons nouveaux. Faire revenir 30 secondes en remuant.
- 11
Ajouter les dés de jambon et les faire dorer 2 minutes en remuant régulièrement.
- 12
Incorporer les petits pois et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- 13
Ajouter le riz froid en le défaisant bien avec une spatule pour éviter les paquets.
- 14
Faire sauter le riz 4 à 5 minutes à feu vif en remuant constamment pour bien le réchauffer et le faire légèrement dorer.
- 15
Ajouter les morceaux d'omelette et mélanger délicatement.
- 16
Verser la sauce soja sur le riz et bien mélanger pour répartir uniformément.
- 17
Ajouter l'huile de sésame et la partie verte des oignons nouveaux.
- 18
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du poivre et éventuellement un peu de sel.
- 19
Servir immédiatement, bien chaud, avec un peu de sauce soja à part pour ceux qui le souhaitent.
Notes
- Le secret du riz froid.
- L'utilisation d'un riz cuit la veille et conservé au réfrigérateur est essentielle pour un bon riz cantonais.
- Le riz frais et chaud devient collant à la cuisson, alors que le riz froid se détache parfaitement en grains.
- Si vous êtes pressé, étalez le riz cuit sur une plaque et placez-le 30 minutes au congélateur.
- Conservation.
- Le riz cantonais se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Le réchauffer rapidement à la poêle avec un filet d'huile à feu vif.
- Éviter le micro-ondes qui le rendrait pâteux.
- Il peut aussi se congeler 1 mois et se réchauffe directement à la poêle.
- Variante végétarienne.
- Remplacer le jambon par 150 g de tofu fumé coupé en dés et bien doré à la poêle, ou par 200 g de champignons de Paris émincés et sautés.
- Ajouter aussi des dés de carotte cuits pour plus de couleur et de texture.
- Variante avec crevettes.
- Pour un riz cantonais plus festif, ajouter 200 g de crevettes décortiquées en même temps que le jambon, ou les remplacer par celui-ci.
- Les faire sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes.
- Sans gluten.
- Remplacer la sauce soja classique par de la sauce tamari sans gluten.
- Vérifier également que le jambon utilisé ne contient pas de gluten (certains jambons industriels en contiennent).
- Astuce cuisson.
- Pour un résultat optimal, utiliser un wok ou une très grande poêle et travailler à feu vif.
- Le riz doit sauter dans la poêle et grésiller.
- Ne pas surcharger la poêle : si vous doublez les quantités, faites-le en deux fois.
- Service.
- Servir en accompagnement d'un plat asiatique comme un porc au caramel, un poulet aux noix de cajou ou un bœuf sauté aux légumes.
- Peut aussi se déguster seul en plat unique avec un bol de soupe miso ou une salade de chou chinois en entrée.
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