TEST Saumon au four sauce crémeuse aux champignons et épinards
Découvrez ce pavé de saumon au four, nappé d'une sauce crémeuse aux champignons et aux épinards qui transforme un poisson tout simple en plat complet et gourmand. La cuisson au four garde le saumon moelleux et nacré, pendant que la sauce s'épaissit en quelques minutes à la poêle. Servez avec du riz nature, des pommes de terre vapeur ou des pâtes pour absorber la sauce. Un dîner réconfortant qui change du saumon-citron sans rien compliquer.
Description
Découvrez ce pavé de saumon au four, nappé d'une sauce crémeuse aux champignons et aux épinards qui transforme un poisson tout simple en plat complet et gourmand. La cuisson au four garde le saumon moelleux et nacré, pendant que la sauce s'épaissit en quelques minutes à la poêle. Servez avec du riz nature, des pommes de terre vapeur ou des pâtes pour absorber la sauce. Un dîner réconfortant qui change du saumon-citron sans rien compliquer.
- Total
- 35 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Plaque1
- Papier sulfurisé1
- Grande poêle ou sauteuse1
Ingrédients
Saumon
- P
4 pavé de saumon
de 150 g chacun
- H
1 cuillère à soupe huile d'olive
- C
1 citron jaune
- S
2 pincée sel
- P
1 pincée poivre noir
Sauce crémeuse aux champignons et épinards
- C
300 g champignon de Paris
- É
200 g épinards frais
- É
2 échalote
- G
2 gousse d'ail
- B
30 g beurre doux
- C
200 g crème fraîche épaisse
- V
50 ml vin blanc sec
- P
10 g persil plat
haché
- S
1 pincée sel
- P
1 pincée poivre noir
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
- 2
Disposer les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 3
Arroser les pavés d'huile d'olive, saler et poivrer.
- 4
Presser un demi-citron sur les pavés et réserver l'autre moitié pour le service.
- 5
Enfourner pour 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des pavés.
- 6
Pendant la cuisson du saumon, éplucher et émincer finement les échalotes.
- 7
Éplucher et hacher l'ail.
- 8
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
- 9
Laver les épinards et les essorer.
- 10
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 11
Ajouter les échalotes et les faire suer 2 minutes sans coloration.
- 12
Ajouter l'ail, mélanger 30 secondes.
- 13
Augmenter le feu et ajouter les champignons. Faire revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau de végétation se soit évaporée.
- 14
Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire 2 minutes.
- 15
Ajouter les épinards et les laisser tomber en remuant, environ 2 minutes.
- 16
Verser la crème fraîche, mélanger et laisser frémir 3 à 4 minutes pour épaissir la sauce.
- 17
Incorporer le persil haché, saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- 18
Sortir le saumon du four.
- 19
Servir les pavés nappés de sauce crémeuse, avec le citron restant coupé en quartiers à côté.
Notes
- Conservation.
- Le saumon cuit se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- La sauce seule tient 2 jours.
- Réchauffer doucement à feu doux à couvert pour ne pas dessécher le poisson.
- Astuce cuisson saumon.
- Pour un saumon moelleux, vérifiez la cuisson en piquant un pavé à la fourchette : la chair doit s'effeuiller facilement mais rester légèrement nacrée à cœur.
- Sortez-le du four dès ce stade — il finira de cuire dans la sauce chaude.
- Variante allégée.
- Remplacer la crème fraîche épaisse par 200 g de crème fraîche allégée à 15 % et réduire le beurre à 15 g.
- La sauce sera un peu plus liquide, prolongez la réduction de 2 minutes.
- Variante sans lactose.
- Remplacer la crème fraîche par 200 g de crème de soja ou d'avoine cuisine, et le beurre par 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- La sauce reste savoureuse.
- Service.
- Délicieux avec du riz blanc pour absorber la sauce, des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou un écrasé de pommes de terre.
- Un verre de vin blanc sec (le même que celui du déglaçage) accompagne très bien le plat.
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