Ragoût de porc aux champignons en sauce

Coupez l’épaule de porc en gros dés réguliers pour une cuisson homogène.

Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles épaisses.

Émincez l’oignon et hachez les gousses d’ail.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à feu moyen.

Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer sur toutes les faces (saisir la viande).

Retirez la viande dorée et réservez-la sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu doux.

Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les champignons et mélangez bien.

Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes à feu vif pour évaporer l’alcool.

Ajoutez le bouillon de volaille, la feuille de laurier et un brin de persil. Salez, poivrez.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. La viande doit devenir tendre.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes pour épaissir la sauce.

Incorporez la crème fraîche, mélangez et laissez chauffer 2 minutes sans faire bouillir.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud, décoré de persil frais.